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山湖南核桃油作为一种食用植物油，在生产工艺上主要有两种方法，分别是压榨法，浸出法。压榨法主要是采用物理压榨制油工艺，经过选料，焙炒，物理压榨生产而成，出源于传统作坊的制油方法。而且，随着科技的进步，现在的压榨法是工业化作业。由于在使用压榨法生产山湖南核桃油，或其它食用植物油时，并不会涉及到任何化学物质，所以榨出来的油营养成分完整，且各种活性成分不会受到破坏，但缺点是出油率低。
浸出法是用化工原理，用食用级溶剂将油脂原料经过充分浸泡后进行提取，利用油脂与所选定溶剂的互溶性质而将油脂萃取溶解出来，并用严格的工艺脱除油脂中的溶剂，与压榨法相比，浸出法制油粕中残油少，出油率高，加工成本低，生产条件良好，油料资源能得到充分的利用。
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