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湖南全脂活性大豆蛋白也是一种大豆蛋白，是大豆经过浸出法提取油脂后，豆粕在低温条件下脱除溶剂产出的。由于大豆蛋白 中的赖氨酸含量要远高于其它谷类制品，所以将大豆蛋白应用到焙烤食品中，除了能提高食品中的蛋白质含量，还可根据氨基酸互补的原则，提高蛋白质的品质。如果将大豆蛋白加入到面粉中，面粉的加工性将能得到大幅度的改善，增加焙烤食品的色，香，味，延长焙烤食品的货架期。除此之外，在面粉中加入8%的全脂大豆蛋白，可大幅度提高面粉的蛋白含量，湿面筋含量，面团的流变学特性，面条的韧性和口感，全脂大豆蛋白也会增加面条的营养价值，提高面条的质量和加工性能。
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