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早期人们并没有意识到湖南小麦胚芽粉的作用及营养价值，所以，湖南小麦胚芽粉只是被用作动物饲料。然而，随着不断的研究发现，小麦胚芽粉可谓是全身是宝，含有丰富的蛋白质，脂肪，糖质及钙铁磷等营养成分。可能食用小麦胚芽粉，除了能起到食补的效果，还有其它功效及作用。
一般情况下，小麦胚芽粉可应用在面包，饼干，糕点中，使其散发出特有的清香。在利用小麦胚芽粉制作面食时，加入量占面粉总量的3%-7%，并且为了使小麦胚芽粉与面粉充分的粘合在一起，需要多揉几遍，随后再按照常规的方法进行操作。如果是新鲜的小麦胚芽粉的话，也可以制成冲剂和营养粉。
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