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脱脂湖南大豆蛋白粉主要是以脱脂大豆为原料，再经过一系列加工成的豆粉。而脱脂大豆则是提取油脂后的残余物，因提取油脂的方法不同有豆粕和豆饼之分，豆粕是用溶液浸出法提取油脂后的残余物，豆饼是指用压榨法提取油脂后的残余物。在生产脱脂大豆的过程中，由于受到各种因素的影响，导致大豆蛋白发生不同程度的变性，所以用不同方法所加工的脱脂大豆，在性状方面也会有所差异。蛋白质之所以会在脱脂过程中产生变性，主要是由于受热程度，溶剂种类，大豆所处的状态等。如果用正己烷，整个加工过程中还要注意温度不宜超过60摄氏度，则蛋白质不会变性；如果是用酒精，易使蛋白质变性。
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